Pochi passaggi per preparare un ottimo risotto al tartufo bianco pregiato del Molise

Utilizziamo la casseruola per una migliore preparazione del risotto:

• Facciamo soffriggere la cipolla con un filo di olio, a fuoco basso, per 1/2 minuto.
• Tostiamo il riso nella casseruola, avendo cura di fare uno strato omogeneo, per 2 minuti circa.
• Utilizzando un bicchiere di vino bianco adeguato al preparato, no vino bianco economico, facciamo sfumare.
• Continuiamo la cottura per 15/20 minuti, con il brodo vegetale.
• A parte, se non utilizziamo il burro al tartufo, prepariamo una crema a base di tartufo, con 5 grammi di burro e 5 grammi di tartufo a fette, per ogni commensale, in un piccolo contenitore a fuoco lento per 4/5 minuti.
• Quasi a fine cottura, con riso al dente, procediamo con la mantecatura, avendo cura di procedere con delicatezza, aggiungendo parmigiano o pecorino, il burro al tartufo o in alternativa 5 grammi di burro a commensale e la salsa preparata in precedenza.
• Importante, far riposare il risotto nella casseruola per 1-2 minuti.
• Ricorda, per sfumare il riso o altre preparazioni, non utilizzare vini economici.